過橋米線怎麼吃

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雲南老饕葉春祿向《東森新媒體ETtoday》記者介紹正宗過橋米線「儀式感」吃法，用火加熱的陶鍋湯頭，上桌時最高溫度有100度，必須快速放入生料。首先，加入鵪鶉 ...

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大陸雲南昆明有名的「過橋米線」，它把發酵後的大米，磨成粉製成米線，特點是米線筋道好，還有一股大米的清香味，重點是它的湯頭要煲8個小時，再用高溫300度 ...

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通常店員會先端出一個裝滿燙熱湯料的大碗，然後擺上其他配料，依照生熟的順序將葷料，鵪鶉蛋，蔬菜等依序放入湯碗，在放入葷菜之後即可用筷子攪動湯料，此時生葷菜立刻會被燙熟，最後才將米線放入碗中，完成「過橋」的動作，米線之湯底也異常鮮美，至於油鹽醬醋等佐料則可依照各人的口味斟酌增減。

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4.等要吃的時候，先燒一鍋水，把豆芽菜燙過後撈起瀝乾，再把米線煮6分鐘，用冷開水漂洗後瀝乾，接著把高湯再煮滾到沸騰，先把要吃的火鍋肉片下鍋，接著放韭菜段跟 ...

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過橋米線需由食客自行按照先生後熟的順序把輔料及米線放入湯內，完成「過橋」的動作。

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賢慧的妻子為了讓丈夫在寒冬也能吃上熱食，想到了一個好辦法。她用砂鍋裝雞湯，再用另外一個容器裝米線，請丈夫用餐時再將米線倒入雞湯。砂鍋 ...

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《建水縣誌》中稱雲南米線過橋的吃法是從外省習來的，生米線、輔料等與熱雞湯分開擺放，吃之前從一個碗裏放到湯碗裏燙熟，也被形象地稱為「過橋」。在揚州也有一道傳統名菜 ...